Lekker, gezond, vet

 

 Een receptje van een tijdje geleden: kip met zoete aardappel, groene asperges, guacamole en cashewnoten. Gewoon lekker gezond vet dus. 

2 dessertjes: brownie met gezouten caramel en limoen-kaastaart

 

1/ de limoen-kaastaart

Benodigdheden: 500 g (magere) yoghurt, 200 g philadelphi natuur, 100 g suiker, 150 g speculaaskoekjes, 80 g boter, 6 gelatineblaadjes, 3 limoenen

Hoe ga je te werk: Neem een taartvorm en leg hierin een natgemaakt en verfrommeld bakvel.

Doe de gelatineblaadjes in een kom koud water.

Maak de bodem door de speculaaskoekjes samen met de boter te malen in een blender. Giet in de bakvorm en duw goed aan.

Doe de yoghurt samen met de philadelphia en de suiker in een kom en mix tot een licht geheel. Doe de rasp van 2 limoenen bij in het mengsel (hou de rasp van de 3e opzij).

Knijp de blaadjes gelatine uit en doe ze samen met het sap van 1 limoen in een pannetje en plaats op het vuur. Verwarm net zo lang tot de gelatine opgelost is. Giet samen met het sap van de andere 2 limoenen bij het mensel. Meng en giet het mengsel op de koekjesbodem. Zet nu een nachtje in de koelkast zodat alles mooi kan opstijven.

De dag zelf kruimel je er een beetje speculaas over en de rasp van de 3e limoen. 

Smakelijk!

2/ de brownie met gezouten caramel (voor een stil moment)

Benodigdheden: voor de caramel: 40 ml volle room, 1/2 vanillestokje (gesplitst, merg eruit), 15 g gezouten boter, snufje zout, 60 g kristalsuiker, 40 ahornsiroop 

Voor de brownie: 250 g pure chocolade, 225 g boter, 225 g kristalsuiker, 4 eieren, 150 g bloem

Hoe ga je te werk: Start met de caramel: Meng de room, de vanille, de helft van de boter en een snuf zout in een pan. Verhit het mengsel op een laag vuur tot het zachtjes begint de borrelen. Neem van het vuur en zet opzij. 

Doe in een andere pan de suiker en de siroop. Zet de pan op een laag vuur. Roer niet, maar laat de suiker zachtjes smelten (je mag enkel met de pan draaien, zeker niet roeren). Laat de suiker zachtjes carameliseren. 

Neem ook deze pan van het vuur. Haal het vanillestokje uit de room en giet de caramel erbij. Meng en zet de pan weer even op het vuur. Doe de rest van de boter erbij, giet de caramel in een potje, strooi er nog extra grof zeezout over en zet koel weg.

Maak nu de brownie: Smelt de boter samen met chocolade op een zacht vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is. Neem de pan van het vuur en roer de suiker hierdoor. Blijf roeren tot het mengsel wat afgekoeld is. Klop de eieren erdoor en daarna de bloem tot je een mooi mengsel hebt.

Giet dit mengsel in een ovenschaal (bedekt met natgemaakt en verfrommeld bakpapier). Giet de helft van de caramel op het mengsel en duw het in het mengsel. Giet daarna de andere helft van het mengsel op de brownie en trek er met een vork wat strepen in voor een mooi gemarmerd effect.

Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Laat afkoelen en snij in kleine blokjes.

Volg ook de instafeed op instagram!

friendsfood: voorgerecht

 

Eerlijk! Ik dacht dat ik niet genoeg eten zou hebben en dus best wel een voorgerechtje bij moest maken. Dus een snelle, maar heerlijke hap:

Inktvis met venkel en tomaatjes.

Friendsfood: BBQ hoofdgerecht

Avondje met vrienden, goed weer dus barbecue. Maar ik ben een beetje tegen een schotel met voorgemaakte brochetten, kippenlappen, hamburgers, ... Voor mij hoeft dit allemaal niet. Het mag gerust wat simpeler, back to basics.

Dus een gewone spaghetti met een hoop merguezen werkt ook!

Asperges op z'n Vlaams vs. Asperges op z'n Hollands

 

Kiezen is verliezen, een stelling die echt bij me past. Dus ik kies zelden, en wil meestal alles.  Daarom vandaag twee versies asperges: de Vlaamse en de Hollandse.

Indisch maaltijdsoepje om 'U' tegen te zeggen

Een Indisch doordeweeks maaltijdsoepje, daar doe ik mezelf vandaag plezier mee. Mijn man daarentegen trekt zijn neus op als hij de keuken binnen komt en me vraagt wat we vandaag gaan eten. Nog geen 30 min. later zit hij aan tafel en schept hij met smaak zijn 3e bord in. Begrijpe wie begrijpe kan. Ik begrijp hier alleen uit dat het smaakt (of dat hij gewoon reuze honger heeft).

Met ketchupsaus

Later thuis deze avond. De mannen hebben al gegeten en hebben me enkel een kommetje rijst achtergelaten. Aan de slag dus, voor de meest simpele maaltijd 'ever'.  

Nodig:

scampi's, uitje, look, eventueel wat groentjes zoals tomaat, paprika, erwtjes, chilipepertje, ..., ketchup, currypoeder, room en/of melk, verse peterselie.

Hoe ga je te werk:

Snij de groentjes en ui fijn. Doe olie in een pan, bak hierin de ui en look aan. Voeg de scampi's toe en bak ze krokant aan. Haal alles uit de pan. 

Voeg opnieuw een beetje olie toe. Bak de groentjes (behalve de tomaat als je die gebruikt) en haal ook uit de pan.

Knijp een flinke portie ketchup in de pan. Voeg currypoeder toe en bak kort. Vul aan met melk en/of room en meng. 

Voeg de scampi en groeten opnieuw toe. Doe nu ook de tomatenstukjes erbij en meng.

Werk af met verse peterselie en rijst.

Simpel, snel en lekker

Fotoview van de instastory!

 

 

Argentijnse steak eet je met ...

... chimichurri natuurlijk. In deze foto zeker geen Argentijnse steak, maar wel de chimichurri. 

Het is dan ook compromissen-avond. Het thuisfront wil absoluut frietjes van bij de frietmeneer (de frituur dus). Ik, ik wil echt eten. Ne goeie steak dus. 

Dus,  of we gaan op restaurant. Of ik geef toe en we halen friet. Of ik begin thuis nog te koken. 

Het eerste lukt niet. Net gaan joggen, 't is al bijna 20u, en ik sta nog nat in 't zweet. We sluiten een compromis. De mannen gaan frietjes halen. Ik bak steak en maak er een lekker sausje bij.

Et voilà, 20 min. later staat die steak op tafel, is er een slaatje en chimichurri. En ook de mannen zijn ondertussen terug met de frietjes. Perfecte timing.

Lekker Veggie

 

Staf, mijn zoon, moest en zou vandaag wat meer groentjes eten. Dus, voilà. Hem zeggen dat we zoals bij de Chinees iets gaan eten met nootjes en hij eet. In werkelijkheid lijkt dit helemaal niet op ons trouwe 'kip in paleisstijl' gerechtje. Er zit al helemaal geen kip in en het is ook niet Chinees getint, eerder Thais en volledig Veggie: Thaise rijstnoedels met tofuburgers

Dertig minuten challenge

Met dit receptje wil ik aantonen dat koken helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Dit is een simpel, gezond en heerlijk visreceptje. 

Indische, vegetarische Curry

In de serre stond een heerlijke bloemkool te pronken! 't Zou zonde zijn om deze te laten doorschieten. En zo'n verse bloemkool is dus ideaal om te verwerken in een Indisch getinte vegetarische curry. 

Dus werk aan de winkel. 

Steak met fris slaatjes

Een vriendin kwam eten. En voor een keer had ik 'geen' zin om tijdens het bezoek in de keuken door te brengen. We hadden namelijk heel wat bij te praten. Het werd dus een simpel en receptje met weinig werk. Haja, ze vond het trouwens heerlijk!

Reelever

Reelever, mijn man bracht dit mee naar huis, dus een kans om dit zelf eens klaar te maken. Ook al is het de eerste keer. Effe googelen en je vind al gauw enkele ideetjes met ajuin en azijn if de zoetere versie. Ikzelf hou wel van zoet, zeker in combinatie met lever. Dus voor dit recept ging ik dus voor de lever met appeltjes en sjalot. 

Inktvisslaatje

 

Vorige week zag ik in een boekje een foto van heerlijk gegrilde inktvis.  Op slag zin om zoiets ook te maken. Ik maakte er mijn versie van, inspireerde me er wel op, maar deed er min of meer mijn ding mee: inktvisringen met avocado en olijvendressing

Wie kent er pappadums?

 

De lunchverslaving van het moment! Pappadums. 

Pappadums zijn krokante, Indiase pannenkoeken, gemaakt van linzen en zongedroogd.

Ze zijn zo makkelijk, zo lekker om al je groenterestjes, dips of wat dan ook te verwerken.
Zoals je op de foto kan zien neem ik ze mee naar het werk als lunch.

Jammer genoeg verkopen ze dit nog (nog) niet bij Colruyt. Dus ik rij er speciaal voor naar de Delhaize, koop me direct een hele voorraad want dit moet je gewoon in huis hebben. Op de verpakking staat dat je ze moet frituren. Maar, je krijgt een gezonder resultaat in de magnetron. Maar je moet er wel bij blijven want het kan snel gaan. ± 30 seconden en ze zijn klaar. En je belegt ze met alles wat je in huis hebt. In dit voorbeeld belegde ik ze met de tomaten-auberginesaus van de polenta vorige week, deed er nog wat rauwe groentjes bij die ik kocht in de kantine en werkte af met rucola.

Simpel en lekker.

Op andere momenten doe ik er zure room of hüttenkase op, tomaatjes, basilicum en balsamico of mangochutney met wat rauwe groentjes of gegrilde kip of als krokantje voor de humus. De mogelijkheden zijn eindeloos. Probeer ze zeker zelf!

 

Chinees getint

 

Dit receptje maakte ik afgelopen donderdag. De avond voor Staf, mijn zoon, zijn verjaardag. Een drukke avond, waar ik ook nog 2 cakes en een biscuit zou bakken en versieren met suikerfondant.

Dus ik hoef je niet te vertellen dat dit weer eens een snel klaar receptje is: 

Chinese garnaaltjes, met groene groentjes, babymais en noedels.

Varkensvlees en salie, heerlijke combinatie

 

Niks zo lekker als varkensvlees met salie. En de groentjes en een appelmoes maken het helemaal af.

Polenta en balletjes!

 

 Ik moet bekennen dat ik nog nooit polenta maakte,  laat staan gegeten heb. Zag er al veel recepten mee, heb het in mijn kast staan, maar deed er nog niets mee. Nu dus het moment. Balletjes met polenta. En dat het lekker was!

het anti-keelpijn ontbijt!

 

Deze ochtend werd ik wakker met keelpijn. Niet goed dus, en het is zondag dus ook runningday. Dus, daarom ging ik op zoek naar een 'helend' ontbijtje, met gember en rozemarijn (beide goed voor de keel). Ik zocht inspiratie bij Nate Appleman, chef in New York, en vooral bekend geraakt omdat hij zoveel kilo's afviel en nu vooral heel gezonde gerechten op tafel zet. Echt de moeite om zijn bordjes te zien:

The story of Nate Appleman 

of zijn instagram.

Ik deed er wel mijn ding mee, waar hij ananassiroop gebruikt, gebruik ik gember. en ik voegde natuurlijk ook mijn chiapapje toe.

Walvismonden!

Mijn zoon heeft een eigen woordje voor deze pasta. Volgens hem zijn het walvismonden. En daarom is dit bij ons de standaardbenaming geworden. Dus vandaag 

Orechiette aka walvismonden, kip, groentjes en pesto: lekker en simpel.

Delicous, wonderful, tasty, spicy, burning alive!

Hou je van spicy en hot? En zit je er niet mee in dat er een lookgeurtje aan zit? Dan is dit een ideaal gerechtje:

Patatas bravas en gevulde inktvis.

Hartige muffins

Zalig zo'n extra dagje thuis. Dan laten we graag het huis extra lekker ruiken, naar gebak enzo. Vandaag wel een hartige hap, zoete aardappelmuffins als lunch.

De hoeveelheden zijn weer op 't zicht (de batterijen van de weegschaal hebben het gisteren begeven).

Ovenschotel

Als ik dit maak, wordt er altijd goed gegeten. Een simpele ovenschotel met patatjes, broccoli bloemkool, kaassaus en gehakt.

Het after-run ontbijt

Lange slapers hebben extra beweging nodig. Dus daarom ging ik eerst een stevig toerke lopen alvorens ik aan het ontbijt begon.

Snelle chili con carne

Behalve dan enkele snelle ingrediënten en niet meer dan 10 minuten, heb je nodig voor dit supersnelle en ook lekker receptje. Ideaal voor na die lange werkdag of voor die drukke avond. 

Veggie!

Eigenlijk eerder een herfstreceptje, pompoen met peer en pasta, maar de munt erbij maakt het dan weer wat frisser.  (Dit receptje is niet op 1-2-3 klaar).

Snelle barbecue

Ik barbecue graag, maar ben niet altijd zo een fan van de brochettes, worsten, varkenslapjes enz. Meestal wordt hier dan een kom komkommer, sla, tomaten en aardappel in de schil bijgegeven. Eigenlijk vind ik dat gewoon saai, been there en done that. 

Doe ik dat dan zelf nooit? Oh jawel, zeker en vast. Maar dan probeer ik creatief te zijn met de slaatjes (maar dat merk je later op het seizoen wel). 

Vandaag dus de eerste 'ik-barbecue-ook-in-de-week' barbecue. Iets simpel, gezond, lekker en vooral snel klaar (ik was dan ook pas om 19u thuis): sardines met prei en mosterdvinaigrette. 

Weer Wild!

 

Dit maakte ik afgelopen woensdag, na een uitgelopen dag en nog een drukke avond voor de boeg. M.a.w. ook dit is weer een snelklaar gerechtje (ik denk dat 'k er 20 à 30 minuutjes voor nodig had).

Wat is het? Wild zwijn (everzwijn, klein stukje gebraad), bloemkool met kastanjechampignons en zonnebloempitten

De eerste BBQ is een feit!

 

Yep, we zijn weer vertrokken! Grillen op de barbecue! Beter kan niet! En liefst zo simpel als altijd!

Kipsaté met korstjes en spinazie, feta en bloedsinaasappelslaatje!

Op aanvraag - Zomers slaatje met witte kool

 

Tips met witte kool zijn welkom was de vraag. Die vraag snap ik perfect. Een witte kool is dan ook zo groot. Je gebruikt ze nooit helemaal, en je kan er weinig mee. Tenzij ...

Tenzij je voor dit slaatje gaat, allé ik toch. Dit slaatje was deze zomer mijn lievelingslunch (de ene keer met garnaaltjes, de andere keer zonder iets of gewoon met een restje barbecuevlees, enz)

Black as the night, tasted like heaven!

 

Dit is echt iets wat ik enkel voor mezelf mag/moet maken. Ik eet graag aubergine, mijn man en zoon vinden dit vreselijk. Maar, geen erg, maak ik het gewoon voor mezelf als diner en lunch!

(Je hebt voor dit gerechtje echt wel een beetje tijd nodig)

Pekingeend met hoisinsaus

In Wolvertem geschoten Pekingeend met hoisinsaus, Chinese pannenkoekjes en groentjes. 

Goed gevuld ontbijt

Zondag is traag wakker worden, tijd nemen voor het ontbijt, een koffie en al zittend ontbijten. Tijdens de week is dit zeker niet het geval. Ik neem wel altijd de tijd om een ontbijt klaar te maken, maar zittend, tijdens de week, nee, dat lukt niet. Meestal is het een gecross en wordt het ontbijt tussen het douchen, boterhammen plakken, dagcremetjes, deo, koekjes, agenda, ... door naar binnen gewerkt.

Dus, lang leve zondagen (en zaterdagen), lang leve genieten van ...

Dus, vandaag, zondag, gebakken banaan met scheutje room, yoghurt, granola, blauwe bessen en honing.

In de diepvries van een jager!

 

Met een jager in huis is de diepvries altijd gevuld met wild zoals fazant, eend, everzwijn, konijn, ree en nog veel meer. En omdat we plaats moeten maken voor nieuw wild, lassen we deze week een wild week in. Vandaag fazant. Morgen eend en ergens in de loop van de week mogelijks ook nog een stukje ree (we zien wel).

Dit deed me helemaal opleven ...

 

Ik herinner het me nog alsof het gisteren was, en toch is het al weer bijna 2 jaar geleden dat ik dit voor het eerst at. 

We waren op weg naar Serra Sant'abbondio, maakten een tussenstop in Zwitserland bij enkele goede vrienden. En kregen daar de uitnodiging om op onze weg nog een extra tussenstop te maken in Pigra, nabij het Comomeer waar 2 van onze vrienden hun vakantie zouden doorbrengen met hun Ierse-, Italiaanse- en Zwitserse familie. Vanzelfsprekend laten we zoiets moois niet liggen.

Ik zie me nog steeds aan tafel zitten toen de Italiaanse nonkel van de familie binnen gewandeld kwam met een heerlijk ruikende pan. Hij ziet me gluren en vraagt of ik wil proeven. 

Ik proef en ik smelt. Ik denk dat ik zo ongeveer de helft van zijn maaltijd naar binnen werkt, onstopbaar, zo heerlijk, zo gastvrij.

Vandaag maak ik dit receptje 'als de 17u lunch van de dag' en denk ik terug aan die mooie momenten.

Geniet gerust met me mee:

Cooking by night! Insomnia

 

Niet kunnen slapen, ik heb er wel vaker last van! Dus, hop de keuken in en bakken maar! Vorige nacht werd het dan maar bananenbrood voor het ontbijt! Mjum, alleen al daarvoor zou een mens zijn nachtrust laten.

Hot & Steamy Tuesday!

 

Eten voor mij alleen! Dus 'hot & steamy' vandaag maar vooral gezond, weinig werk, amper afwas en enorm lekker zonder schuldgevoel.

Ik kies dus voor een stukje vis (stevige), gestoomde groentjes, zwarte rijst en een huisgemaakt chili-sausje.

Zot van gebraden kip!

Fingerfood op zondagavond, de perfecte afsluiter van een 'eindelijk-weer-zon' weekend.

Roodbaarsfilet met venkelpuree

Nu de lente in zicht is, mag ook het eten wat zonniger, lichter en zuiderser. In mijn ogen is dat met dit gerechtje alvast weer geslaagd, zowel qua kleur als qua smaak. Roodbaarsfilet met frisse venkelpuree.

3 weken goesting

Al 3 weken heb ik hier zin in, maar het was nooit het juiste moment. Vandaag wel. Op tijd gestopt met werken. Staf van school opgepikt en dan samen naar de winkel achter venusschelpen, verse platte peterselie en verse pasta. De rest (look, boter, ansjovis, pepertje, harissa en witte wijn) had ik gewoon in huis.

Lange werkdagen verdienen lekkere curries

 

Deze ochtend, 8u30 had ik al het gevoel een marathon gelopen te hebben. En dat gevoel bleef de rest van de dag met veel meetings en vooral veel uitgelopen meetings. 

Dus, tegen de avond snakte ik echt wel naar mijn keuken en hoopte ik vurig dat mijn man nog geen voorbereidingen getroffen had (ha nee, ik wou dit doen). 

Ik zou weer alles uit de kast halen om mijn dag toch maar te verwerken en in 'no time' een heerlijke maaltijd op tafel te zetten.

Dus het werd een curry van garnaaltjes, rijst en papadums.

Lady en de vagebond op bezoek

Simpele pasta met balletjes in tomatensaus. 

Best lunch ever!

3 keer al deze week, maakte ik deze lunch voor mezelf. Ik kan hier dus geen genoeg van krijgen. Maar omdat het zondag was, deed ik wel extra mijn best en maakte ik ook mijn eigen, snelle wrap (in de week koop ik die gewoon).